Título

Validación y puesta en marcha de un software informático para el diseño, seguimiento y evaluación de la dieta sin gluten y los hábitos dietéticos de las personas celíacas.

Equipo investigador:
  • Dra. Arrate Lasa. Laboratorio de Análisis de Gluten, Facultad de Farmacia, Universidad del País Vasco, Vitoria (Álava).
  • Dra. Edurne Simón. Laboratorio de Análisis de Gluten, Facultad de Farmacia, Universidad del País Vasco, Vitoria (Álava).
  • Dra. María Legarda Tamara. Unidad de Gastroenterología Infantil, Hospital Universitario de Cruces, Barakaldo (Vizcaya).
  • Dr. Carlos Tutau Gómez. Unidad de Gastroenterología Infantil del Hospital Universitario de Cruces, Barakaldo (Vizcaya).
  • Dr. Francisco Javier Eizaguirre Arocena. Unidad de Pediatría, Hospital Universitario de Donostia, San Sebastián.
  • Dr. Luis Fernández Salazar. Unidad de Aparato Digestivo, Hospital Clínico Universitario de Valladolid
  • Dña. Blanca Esteban Luna. Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten, Madrid.
Objetivos
  • Validar un software informático para la elaboración, seguimiento y evaluación de la dieta sin gluten y
    los hábitos dietéticos de las personas celiacas y/o sensibles al gluten.
  • Recoger los datos de ingestas de alimentos de las personas celiacas y/o sensibles al gluten así como
    los datos antropométricos y/o bioquímicos, si los hubiere, para poder evaluar la calidad de la dieta y
    patrones dietéticos de estos colectivos.
Resumen

El seguimiento de una dieta sin gluten puede implicar un menor consumo de cereales y, por tanto, de hidratos de carbono, que supone una dificultad adicional para el cumplimiento de una dieta equilibrada, y a la vez, un riesgo a padecer posibles desequilibrios alimentarios. Diversas investigaciones, algunas de este equipo investigador, han demostrado que entre el 20% y el 38% de las personas celíacas tienen deficiencias nutricionales.

Las aplicaciones habituales en el diseño y valoración de dietas disponibles en la actualidad no son útiles para evaluar dietas sin gluten, puesto que las bases de datos de composición nutricional de los alimentos utilizadas no incluyen, en ningún caso, la composición en nutrientes de los alimentos sin gluten específicos para la población celiaca. Esto hace necesaria una herramienta para poder reorientar las pautas dietéticas de forma específica para este colectivo y corregir posibles desviaciones de la dieta.

Desarrollo de un software informático para dietas específicas sin gluten

El laboratorio de Análisis de Gluten de la Universidad del País Vasco, en colaboración con la Asociación de Celiacos de Euskadi (EZE), está llevando a cabo un proyecto para elaborar y difundir un software que permite diseñar y valorar las dietas que contengan alimentos sin gluten cuya composición nutricional es diferente de sus equivalentes con gluten. Los valores añadidos de este software se fundamentan en:

  • La inclusión de una extensa y completa base de datos con la composición nutricional (energía, macronutrientes, micronutrientes y fibra dietética) de alimentos sin gluten específicos para la población celiaca, lo que permitirá el diseño y la valoración real de la dieta sin gluten, sin emplear alimentos genéricos con gluten, que poseen una composición nutricional significativamente diferente.
  • Detección de posibles transgresiones de la dieta, atribuibles al consumo de alimentos potencialmente contaminados.
  • Educación nutricional del colectivo celiaco, en base a advertencias y recomendaciones específicas para las personas celiacas y sensibles al gluten con el objeto de conseguir acercarse al equilibrio alimentario.

Estudio del estado nutricional y hábitos dietéticos

En paralelo al desarrollo y validación de este software, se hará un seguimiento de pacientes recién diagnosticados de enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca para conocer la evolución de su estado nutricional durante el primer año de dieta sin gluten. Para ello, el equipo investigador cuenta con la colaboración del Hospital de Cruces de Barakaldo (Vizcaya) y de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid, cuyos servicios de nutrición y dietética han sido equipados para este fin. En concreto, se recabarán datos antropométricos y bioquímicos (en la medida de lo posible), y hábitos dietéticos.

Pueden participar:
  • Niños y adolescentes de 3 a 17 años recién diagnosticados de enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca que vayan a iniciar o hayan iniciado recientemente la dieta sin gluten.
  • Adultos de 18 a 65 años recién diagnosticados enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca que van a iniciar o hayan iniciado recientemente la dieta sin gluten.
No pueden participar:
  • Personas celíacas o sensibles al gluten que padezcan otra patología que deba tratarse con alguna dieta especial (diabetes, alergias alimentarias, etc.).
  • Personas celíacas o sensibles al gluten que padezcan una enfermedad grave.
  • Personas celíacas o sensibles al gluten que no sigan una dieta sin gluten.
  • Personas que no padezcan enfermedad celíaca ni sensibilidad al gluten no celíaca.
¿Qué deben hacer los participantes?

Acudir a 3 citas con el equipo de nutrición durante un año.

  • 1ª visita: en el momento del diagnóstico.
  • 2ª visita: a los 3 meses del diagnóstico.
  • 3ª visita: a los 12 meses del diagnóstico.

En cada visita, de unos 45 minutos, se obtendrá la siguiente información clínica y dietética:

  • Datos antropométricos:
    • Medida directa de peso y talla, y cálculo del Índice de Masa Corporal (IMC).
    • Medica directa de los perímetros de cintura y cadera, y cálculo del Índice de Cintura-Cadera (ICC).
    • Medida estimada de masa músculo-esquelética, masa grasa corporal, porcentaje de grasa corporal, cantidad total de agua corporal, proteínas, minerales y tasa metabólica basal mediante bioimpedancia con el Analizador de Composición Corporal InBody120 (técnica indolora y no invasiva).
  • Datos bioquímicos: a partir de una analítica de sangre reciente que pueda aportar el participante.
  • Hábitos dietéticos: mediante encuesta dietética (recuerdo de 24 horas).
RECLUTAMIENTO CERRADO
Resultados

Publicaciones científicas

  • Lasa A, Larretxi I, Simón E, Churruca I, Navarro V, Martínez O, Bustamante MÁ, Miranda J. New Software for Gluten-Free Diet Evaluation and Nutritional Education. Nutrients. 2019 Oct 17;11(10):2505. Texto completo

Congresos

  • ICDS 2019. 18th International Celiac Disease Symposium. París (Francia), 5-7 septiembre 2019.
    • Póster: FODMAP consumption among celiac people and its relationship with the gastrointestinal symptomatology (I. Larretxi).