Título

Aceptación sensorial de panes sin gluten por voluntarios celíacos.

Equipo investigador

Directoras

  • Dra. María Jesús Callejo González. Universidad Politécnica de Madrid.
  • Dra. María Dolores del Castillo Bilbao. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Madrid.

Estudiantes de Máster en Ingeniería Alimentaria aplicada a la Salud (SALINA), UPM

  • Amaia Iriondo. Universidad Politécnica de Madrid.
  • Maite Iriondo. Universidad Politécnica de Madrid.
  • Diego Velasco. Universidad Politécnica de Madrid.
  • María Belén Ríos. Universidad Politécnica de Madrid.
Objetivo

Evaluar la aceptación sensorial de una nueva formulación de pan sin gluten por parte de voluntarios celíacos, de ambos sexos y mayores de 18 años, habituados al consumo de alimentos sin gluten que normalmente son de baja calidad sensorial y nutricional.

Resumen

El estudio persigue conocer la aceptación de nuevas formulaciones de panes sin gluten por parte de pacientes celíacos mayores de 18 años. Los participantes sólo tendrán que probar muestras de pan sin gluten comercial y del pan experimental y responder una encuesta sobre su calidad sensorial a través del teléfono móvil. Los panes de estudio han sido analizados por un laboratorio acreditado para garantizar la ausencia de gluten conforme a la legislación vigente y el estudio ha sido aprobado por el comité de ética del CSIC. La participación es totalmente anónima y gratuita. Para más información consulta el cartel del estudio y la memoria del proyecto.

Función de la Asociación

La Asociación colabora en este estudio reclutando pacientes y ofreciendo sus instalaciones para realizar la cata de los panes sin gluten.

RECLUTAMIENTO CERRADO
Resultados

Trabajo Fin de Máster

  • Assessment of the feasibility of coffee cascara dietary fiber as sustainable ingredient for improving the nutritional and sensorial quality of gluten free bread. Diego Velasco. Programa Master en Ingeniería Alimentaria aplicada a la Salud (SALINA), Universidad Politécnica de Madrid.

Publicaciones científicas

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Publicaciones relacionadas

  • Rios MB, Iriondo-DeHond A, Iriondo-DeHond M, Herrera T, Velasco D, Gómez-Alonso S, Callejo MJ, del Castillo MD. Effect of coffee cascara dietary fiber on the physicochemical, nutritional and sensory properties of a gluten-free bread formulation. Molecules. 2020 Mar;25(6):1358. Texto completo
  • Guglielmetti A, Fernandez-Gomez B, Zeppa G, del Castillo MD. Nutritional quality, potential health promoting properties and sensory perception of an improved gluten-free bread formulation containing inulin, rice protein and bioactive compounds extracted from coffee byproducts. Pol J Food Nutr Sci. 2019;69(2):157–66. Texto completo