Azúcar invertido

Publicado el 31 de Enero de 2018
Tiempo: 30 Minutos Dificultad: Baja
Ázucar invertido
INGREDIENTES:
  • Azúcar 562 g
  • Zumo de limón 3 g
  • Agua 181 g
  • Bicarbonato 3 g
ELABORACIÓN:
  1. Mezclar en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón y remover.
  2. Llevar al fuego la mezcla y, cuando rompa a hervir dejar cocer 30 segundos.
  3. Bajar la temperatura por debajo de 46º C.
  4. Agregar el bicarbonato y mezclar bien.
  5. Reposar, dejar que se forme la espuma y se asiente.
  6. Enfriar el jarabe.
  7. Retirar la espuma.
OBSERVACIONES:

Conservar el azúcar invertido en tarros de cristal, cerrándolos herméticamente.
Al utilizar zumo de limón y bicarbonato y someter al azúcar a una cocción, se produce una desunión por hidrolización de la sacarosa en glucosa y fructosa y se convierte en un líquido anticristalizante.
Su sabor es neutro, caso contrario a la miel, que es igual, pero con sabor.
Se utiliza en bizcochos, roscones, turrones, productos sin gluten, helados, masa de bollería…

 

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