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Para el bizcocho plancha:
5 huevos,
75 g. de almidón de trigo o de maíz,
75 g. de harina de arroz,
150 g de azúcar
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El bizcocho plancha.
Montar al calor (o con una batidora eléctrica) los huevos con el azúcar. Cuando triplique su volumen inicial, añadir la harina arroz y el almidón y mezclar hasta homogeneizarlos totalmente con el batido. Pasar a una placa de horno la masa resultante (forradas con papel antiadherente previamente o engrasadas con mantequilla y harina de arroz) y hornear 8 minutos a 180º C (o hasta que la superficie esté levemente tostada, unos 7-8´).
Una vez que se atempere el bizcocho, retirar el papel y enrollar en caliente con la corteza dura hacia dentro y con la parte migosa hacia fuera. Guardar en frío hasta que se endurezca.
Cuando tome cuerpo, desenrollar, calarlo por la parte acortezada con el almíbar elaborado anteriormente (dejar el papel por debajo del bizcocho).
El tronco
Extender el relleno por el bizcocho calado con almíbar, dejar dos dedos en cada extremo sin rellenar y enrollar con la ayuda del papel. Guardar en el frío para que tome cuerpo.
Quitar el papel del brazo, ponerlo sobre una bandeja donde se va a presentar, (poner antes papel encima que se retirará), poner el brazo y realizar dos cortes (para poner en los laterales, como decoración, uno recto y otro transversal).
Pegar con ganache la decoración (la recta en un lateral y la transversal en la parte superior).
Decorar todo con la ganache y dejar que endurezca. Realizar decoraciones con un tenedor y retirar los papeles inferiores.
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Para el almíbar:
175 g de agua,
125 g de azúcar,
1 chorrito de licor sin gluten (opcional).
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El almíbar.
Poner a cocer el agua y el azúcar y, cuando transcurran 5 minutos desde que rompe a hervir, retirar del fuego y agregar el licor (opcional). Dejar atemperar.
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Para el relleno:
500 g. de chocolate blanco,
250 g. de nata,
50 g. de turrón blando,
2 cucharadas de nata
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El relleno.
Calentar la nata en el microondas (2 cucharadas) con el turrón. Derretir hasta formar una crema.
Calentar la nata y echar sobre la cobertura blanca. Dejar reposar un minuto. Agregar el turrón y remover bien. Dejar enfriar en la nevera. Al momento de utilizar, montar con varillas.
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Para el baño de chocolate:
300 g. de chocolate,
300 g. de nata,
75 g. de mantequilla.
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El baño.
Calentar la nata en el microondas y verter sobre el chocolate (dejar que se derrita durante un par de minutos). Remover hasta que quede cremoso y agregar la mantequilla. Remover de nuevo y dejar reposar en frío (no nevera, en una zona fría) hasta que comience a endurecer.
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Para la decoración:
50 g de azúcar glass.
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MONTAJE FINAL.
Decorar con azúcar glass, con fideos y servir (puede decorarse con fondant, haciendo hojitas verdes…).
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