Roscón de Reyes 2018

Publicado el 15 de Diciembre de 2018
Roscón de Reyes 2018
 
INGREDIENTES:
  • 35 g de trigo sarraceno
  • 330 g de almidón de maíz
  • 35 g de harina de arroz
  • 3 huevos
  • 115 g de mantequilla
  • 105 g de azúcar
  • 50 g de leche tibia
  • 30 g de zumo de naranja
  • 23 g de levadura
  • 10 g de vinagre
  • 15 g de ron
  • 10 g de miel
  • 15 g de azúcar invertido 2
  • 8 g de agua de azahar
  • 12 g de goma xantana
  • 11 g de psyllium
  • 6 g. de leche en polvo
  • 5 g de sal
  • 6 g de ralladura de naranja
  • 6 g de ralladura de limón (Igualmente sin la parte blanca)
  • 30 g. de aceite de girasol o de aceite de oliva suave.
  • 1 huevo para pintar, azúcar granillo humedecido, frutas escarchadas, almendras, 1 sorpresa.
ELABORACIÓN:

Mise en place (preparación antes de la elaboración)

  1. Poner todos los ingredientes sólidos (el almidón de maíz, la harina de arroz y el trigo sarraceno) y remover unos segundos para integrarlos.
  2. Remover la levadura y la leche en un bol y añadir una cucharada de la harina anteriormente creada.
  3. Tapar con film y dejar reposar durante 24 horas.
  4. Mezclar los ingredientes líquidos (primero la mantequilla semifundida removida con los huevos, el azúcar, la levadura, el azúcar Invertido, el vinagre, el ron, la miel, el zumo de naranja y el agua de Azahar) con la sal, la leche en polvo, las ralladuras y el psyllium.

La masa principal:

  1. Trabajar fehacientemente las harinas y la pasta anteriormente elaborada durante 15´, hasta obtener una masa lisa.
  2. Agregar entonces la xantana y trabajar 5´ más.  

El roscón:

  1. Engrasar una mesa de trabajo y la masa en el bol y pasarla a la mesa.
  2. Redondear con cuidado, dar forma de anillo y pasar a una bandeja con papel vegetal.
  3. Fermentar una hora-hora y media (hasta doblar), pintar con huevo batido y decorar con azúcar granillo, con frutas escarchadas laminadas y con láminas de almendra.
  4. Hornear a 180º durante 15 minutos o hasta que la superficie esté tostada y la suela cocinada.

Decorar con nata montada, con crema, con mousse de chocolate…

 

OBSERVACIONES:

 

 

 

 

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