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45 g. de trigo sarraceno
340 g. de MAIZENA
45 g. de harina de arroz,
3 g. de inulina,
3 huevos,
115 g. de mantequilla,
125 g. de azúcar,
50 g. de leche tibia,
30 g. de yogur,
13 g. de levadura de panaderia MAIZENA,
10 g. de vinagre,
15 g. de ron,
30 g. de miel,
35 g. de agua de azahar,
10 g. de goma xantana,
10 g. de psyllium,
6 g. de leche en polvo,
4 g. de sal,
6 g. de ralladura de naranja,
6 g. de ralladura de limón (Igualmente sin la parte blanca).
30 g. de aceite de girasol o de aceite de oliva suave.
1 huevo para pintar, azúcar granillo humedecido, frutas escarchadas, almendras, 1 sorpresa.
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MISE EN PLACE.
- Poner todos los ingredientes sólidos (la MAIZENA, la harina de arroz y el trigo sarraceno, la inulina) y remover unos segundos para integrarlos.
- Remover la levadura, el yogur y la leche en un bol y añadir una cucharada de la harina anteriormente creada.
- Dejar reposar durante 20 minutos (cerca de un lugar cálido)
- Mezclar los ingredientes líquidos (primero la mantequilla semifundida removida con los huevos, el azúcar, la levadura con leche, la miel, el vinagre, el ron y el agua de Azahar) con la sal, la leche en polvo, las ralladuras y el psyllium.
La masa principal.
- Trabajar fehacientemente las harinas y la pasta anteriormente elaborada durante 15 minutos (con un robot de cocina o manualmente), hasta obtener una masa lisa.
- Agregar entonces la xantana y trabajar 5 minutos más.
El roscón.
- Engrasar un papel vegetal de horno y la masa en el bol (por los laterales) y hacer una bola con la ayuda de una lengua de cocina.
- Redondear con cuidado, pasar al papel vegetal (debe estar sobre una bandeja de horno) dar forma de anillo (hay que ayudarse con las manos que se llenarán de aceite) y fermentar una hora y media (hasta doblar) en un horno a 30º C con humedad (un cuenco de agua por ejemplo).
- Pintar con huevo batido y decorar con azúcar granillo, con frutas escarchadas laminadas y con láminas de almendra.
- Hornear a 180º durante 18 minutos o hasta que la superficie esté tostada y la suela cocinada.
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