Recetas

INGREDIENTES:

   ELABORACIÓN:

PREFERMENTO.
25 g. de MAIZENA BIO
120 g. de leche
15 g. de levadura seca MAIZENA
1 cucharada de miel
1 yogur.

1. Disolver la levadura en la leche, en el yogur y con la miel.
2. Añadir la harina de arroz, revolver y dejar levar durante una hora.
3. Mezclar los ingredientes de la segunda masa con el prefermento y amasar durante 10 minutos.
4. Agregar la mantequilla y la goma xantana y amasar durante 5 minutos más.
5. Retirar entonces y echar la fruta, las pasas, el chocolate y mezclar.
6. Introduce en un molde alto (bien el propio del panettone, o en un cazo con papel vegetal).
7. Fermentar durante 2 horas como mínimo.
8. Realizar una cruz con unas tijeras e introducir 20 g. de mantequilla en el hueco.
9. Hornear durante 45 minutos a 180º C (tapar con papel de aluminio si se dorara demasiado rápido).
10. Opcionalmente, mezclar el azúcar glass y un poco de agua hasta formar una papilla viscosa.
11. Bañar superficialmente el bizcocho a la salida del horno.

PRIMERA MASA.
8 g. de psyllium
125 g. de harina de arroz
125 g. de MAIZENA BIO
el prefermento
125 g. de azúcar
4 huevos
la ralladura de un limón
la ralladura de una naranja
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 pizca de sal
5 g. de levadura química
1 cucharada de ron.

FIN DE LA MASA.
100 g. de fruta escarchada picada
50 g. de pasas hidratadas
unas perlas de chocolate
125 g. de mantequilla en punto pomada
9 g. de goma xantana.

20 g. de mantequilla.

Opcional: 100 g. de azúcar glass y agua.