Recetas

INGREDIENTES:

Para la maceración:
50 g. de frutos secos
50 g. de pasas
150 g. de frutas confitadas
vainilla, canela en polvo, nuez moscada, jengibre, clavo, cardamomo
Ron hasta cubrir
Para pan:
100 g de cobertura de chocolate
145 g de almidón de maíz
60 g de azúcar moreno
Ralladura de limón y naranja
3 huevos
130 g de mantequilla
75 g azúcar blanco
70 g harina de arroz
20 g de cacao en polvo
50 g de harina de castaña
1 cucharadita de bicarbonato
vinagre
75 g de leche
zumo de medio limón
esencia de vainilla
frutos secos
60 g del jugo de maceración

ELABORACIÓN:

LA MACERACIÓN
Dejar como mínimo una semana-un mes y máximo un año, los ingredientes de la maceración mezclados.

EL PAN NEGRO DE NAVIDAD

• Escurrir los frutos (no tirar el jugo) y mezclarlos con 100 g. de cobertura de chocolate y con 3 cucharadas de almidón de maíz.
• Batir 130 g. de mantequilla (debe estar a temperatura ambiente) con 75 g. de azúcar blanco y con 60 g. de azúcar moreno y con la ralladura de un limón y de una naranja.
• Echar 3 huevos, cascados de uno en uno, y continuar batiendo.
• Mezclar 70 g. de almidón de maíz, 70 g. de harina de arroz, con 20 g. de cacao y con 2 cucharadas de harina de castañas en su defecto. Echarlo a la mezcla anterior y continuar batiendo.
• Echar 1 cucharadita de bicarbonato y un poco de vinagre en un bol y agregarlo a la mezcla anterior.
• Cortar 75 g. de leche con el zumo de medio limón y añadirlo a la mezcla anterior. Añadir un buen chorro de esencia de vainilla.
• Echar por último los frutos seco, 60 g. del jugo de maceración y mezclar.
• Escudillar en un molde y hornear a 170º durante 35 minutos.
• Desmoldar y agregar pintando por encima, el jugo restante de maceración (puede echarse un poco más de ron).
• Decorar con un frosting: Batir 60 g. de queso crema con 120 g. de azúcar y con 1-2 cucharadas de nata.