Recetas
Pan de hamburguesas o hot dog
Publicado el 15 de Enero de 2021

INGREDIENTES:
PASO 1
- 225 g. de almidón de trigo.
- 25 g. de harina de arroz.
- 50 g. de harina de trigo sarraceno.
- 8 g. de psyllium.
- 5 g. de sal.
- 25 g. de azúcar.
ELABORACIÓN
- Mezclar todos los ingredientes en un bol.
PASO 2
- 25 g. de miel.
- 210 g. de leche.
- 1 huevo (ideal M, si es XL, bajar la cantidad de leche a 200 g.).
- 10 g. de levadura fresca.
ELABORACIÓN
- Mezclar todos los ingredientes, disolviendo la levadura en el líquido.
- Añadir los ingredientes sólidos y amasar durante 10 minutos.
PASO 3
- 7 g. de goma xantana.
- 30 g. de aceite de oliva.
- 1 huevo (para pintar).
- 25 g. de aceite para engrasar las manos.
ELABORACIÓN
- A los 10 minutos agregar la goma xantana y la mantequilla (ideal fundida previamente) y continuar batiendo 5´ más.
- Engrasarnos las manos con aceite de oliva y pasar la masa a una mesa con harina de arroz.
- Rularla y cortarla en porciones.
- Tomar porciones de masa, redondearlas, pasarlas a una bandeja con papel vegetal y fermentar durante 1 hora aproximadamente a 35º C (debe doblar, pero no sobrepasar).
- Retirar, precalentar el horno a 160º y hornear durante 20´ con aire o a 170º C sin aire.
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