Pan de hamburguesas o hot dog

Publicado el 15 de Enero de 2021
Dificultad: Media Tiempo: 2:35 Minutos
Burguer
INGREDIENTES:

PASO 1

  • 225 g. de almidón de trigo.
  • 25 g. de harina de arroz.
  • 50 g. de harina de trigo sarraceno.
  • 8 g. de psyllium.
  • 5 g. de sal.
  • 25 g. de azúcar.

ELABORACIÓN

  1. Mezclar todos los ingredientes en un bol.

PASO 2

  • 25 g. de miel.
  • 210 g. de leche.
  • 1 huevo (ideal M, si es XL, bajar la cantidad de leche a 200 g.).
  • 10 g. de levadura fresca.

ELABORACIÓN

  1. Mezclar todos los ingredientes, disolviendo la levadura en el líquido.
  2. Añadir los ingredientes sólidos y amasar durante 10 minutos.

PASO 3

  • 7 g. de goma xantana.
  • 30 g. de aceite de oliva.
  • 1 huevo (para pintar).
  • 25 g. de aceite para engrasar las manos.

ELABORACIÓN

  1. A los 10 minutos agregar la goma xantana y la mantequilla (ideal fundida previamente) y continuar batiendo 5´ más.
  2. Engrasarnos las manos con aceite de oliva y pasar la masa a una mesa con harina de arroz.
  3. Rularla y cortarla en porciones.
  4. Tomar porciones de masa, redondearlas, pasarlas a una bandeja con papel vegetal y fermentar durante 1 hora aproximadamente a 35º C (debe doblar, pero no sobrepasar).
  5. Retirar, precalentar el horno a 160º y hornear durante 20´ con aire o a 170º C sin aire.

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Etiquetas
panes
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