PAN DE BARRA O CHAPATA CON PANIFICADORA

Publicado el 28 de Septiembre de 2018
Tiempo: 2:35 Minutos Dificultad: Baja
panes
INGREDIENTES:

Los sólidos

  • 175 g. de almidón de maíz
  • 50 g. de harina de arroz
  • 50 g. de harina de trigo sarraceno
  • 8 g. de psyllium
  • 5 g. de sal.
  • Para enharinar: 50 g. de harina de arroz.

En el líquido

  • 275 g. de agua
  • 15 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 8 g. de levadura fresca
  • 5 g. de goma xantana
  • una cucharada de miel
ELABORACIÓN:
  1. En un bol mezclar las harinas, los almidones y el psyllium.
  2. En la cubeta se van añadiendo los líquidos: el agua a temperatura ambiente, la levadura fresca desmenuzada, la miel (opcional).
  3. Se remueve un poco la cubeta y se deja actuar unos minutos.
  4. Se añade la mezcla de las harinas.
  5. Se mete en la panificadora y se selecciona el programa 4 (chapatas o panecillos, según preferencia).
  6. A los dos minutos se añade la sal.
  7. Dos minutos después se añaden el aceite y la goma xantana.
  8. Cuando esté amasando, si se ve muy líquida, se añade un poco de almidón.
  9. Si se quieren añadir frutos secos, tomates deshidratados, aceitunas, etc. hay 3 posibles momentos para hacerlo:
    1. Cuando pita al final del amasado
    2. Cuando se desgasifica después de 30 minutos
    3. Cuando se pasa la masa a los moldes de chapata o panecillos
  10. Se engrasan los moldes con aceite (también se pueden forrar con papel vegetal y poner debajo alguna grasa para que se fije); hay que tener cuidado si se mojan con agua porque entonces la corteza puede quedar reblandecida.
  11. La masa después de la fermentación queda líquida y es preciso usar dos cucharadas humedecidas constantemente en agua para pasarla a los moldes:
  12. Como la masa es tan líquida, no es preciso alisarlos porque ellos solos corrigen la forma durante el horneado. Se le pueden añadir en este momento semillas por encima porque, aunque la masa está bastante líquida, aguanta el peso de las semillas y frutos secos.
CONSEJOS:

Dejar en los moldes unos 4 minutos y sacar, si están más tiempo el pan suda y cogerá humedad.

 

 

Compartir: