Pan blando tipo medianoche

Publicado el 19 Mayo, 2017 | Recetas
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INGREDIENTES:

Para la harina panificable:

  • 200 g. de almidón
  • 25 g. de harina de arroz
  • 40 g. de harina de trigo sarraceno
  • 8 g. de psyllium
  • 5 g. de sal
  • 25 g. de azúcar

Los líquido:

  • una cucharada de miel
  • 200 g. de leche
  • 1 huevo
  • 15 g de aceite de oliva virgen
  • 8 g de levadura
  • 5 g de goma xantana

Para enharinar:

  • 50 g. de harina de arroz.

PREPARACIÓN:

Empezamos utilizando una mezcla de harinas y almidones.
1. Mezclar las harinas y el almidón de maíz con el psyllium, el azúcar y la sal.
2. Mezclar la leche, el huevo,  el aceite,  la miel y  la levadura.

ELABORACIÓN: 

1. Trabajar durante 15 minutos las harinas con el líquido.
2. Enharinar una mesa de trabajo con la xantana.
3. Trabajar la masa con la xantana y pasar a un molde enharinado con harina de arroz.
4. Fermentar durante 1 hora y 15 minutos.
5. Volcar la masa a una mesa, cortar en porciones, y bolearlas (añadir un poco de harina de arroz en caso necesario).
6. Fermentar durante 1 hora más.
7. Hornear humedeciendo el horno con agua durante 15 minutos a 180º C (puede pintarse la superficie con huevo).

 

 

 

 

 

 

 

Etiquetas
dulces · pan
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