Pan baguettes con masa madre

Publicado el 09 Febrero, 2018 | Recetas
BAGUETTE

INGREDIENTES:

  • 60 g. de almidón de yuca.
  • 80 g. de almidón de maíz.
  • 110 g. harina de arroz.
  • 7 g. de sal.
  • 8 g. de psyllium.
  • 4 g. de xantana.
  • 7 g. de levadura prensada.
  • 8 g. de aceite de oliva.
  • 260 g. de agua.
  • 70 g. de masa madre.
  • 100 g. de harina de arroz para estirar.

ELABORACIÓN:

  1. Mezclar la masa madre con el agua y la levadura prensada y dejar reposar 30 minutos.
  2. Por otro lado mezclar los ingredientes sólidos (almidón de yuca, de maíz, el psyllium y la harina de arroz).
  3. Añadir las harinas a la masa madre y trabajar durante 15 minutos.
  4. Agregar en ese momento la xantana, la sal y el aceite y trabajar 3 minutos más.
  5. Fermentar durante 12 horas (en la nevera o en frío) y notaremos que, además de hincharse la masa, en la base se han formado las burbujas de fermentación características.
  6. Enharinar una mesa de trabajo y volcar con cuidado la masa del bol (despegar los extremos con la mano cuidadosamente).
  7. Enharinar la superficie también y cortar en porciones de 40 g. aproximadamente.
  8. Enrollar para formar las baguettes y colocar en moldes.
  9. Fermentar 1 hora más y hornear a 220º C durante 30 minutos.

CONSEJOS:

Dejar atemperar los panes y servir.

 

Etiquetas
masa · pan · singluten
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