Fondué de quesos "especial"

Publicado el 12 de Noviembre de 2021
Dificultad: Alta Tiempo: 2:35 Minutos
Fondué sin gluten
INGREDIENTES:
   ELABORACIÓN:

PAN
300 g. de almidón de trigo sin gluten o de maíz
75 g. de harina de trigo sarraceno o de teff o de arroz
11 g. de xantana
11 g. de psyllium
1 huevo
8 g. de sal
6 g. de levadura química
400 g. de agua
10 g. de azúcar invertido o de miel
25 g. de levadura prensada
35 g. de aceite de oliva

EL PAN:

  1. En un bol, echar el agua, el azúcar invertido o la miel, la levadura desmenuzada y deje actuar durante 2 minutos.
  2. Añadir entonces el almidón, la harina de trigo sarraceno, la sal, el psyllium, el huevo cascado y la levadura química y remover.
  3. A los diez minutos de amasado, añadir la xantana y el aceite y remover 5 minutos más.
  4. Dejar fermentar en un bol engrasado y enharinado y añadir la masa.
  5. Hornear a 210º C durante 30 minutos.
  6. Desmoldar y enfriar.
INGREDIENTES:
   ELABORACIÓN:
FONDUÉ
180 g de mozzarella
180 g de emmenthal
50 g de parmesano
40 g de vino blanco
½ cebolla
150 g de mayonesa
sal y pimienta blanca

FONDUÉ:
Pre-elaboración
Cortar todos los quesos.
Pelar la cebolla y cortarla en dados pequeños.
Cortar el sombrero del pan y desmigarlo completamente.
Tostar la miga de pan para aprovecharla y para que sirva de decoración

Elaboración:
La salsa de queso.

  1. En un cazo de fondo grueso echar todos los ingredientes y poner a fuego lento removiendo continuamente con una espátula de cuchara hasta que todos los quesos estén bien derretidos y se forme una masa homogénea.
  2. Echar esta masa dentro del pan de fondué.
  3. Tapar con la tapa del propio pan.
  4. Envolver muy bien en papel de aluminio y meter a horno fuerte (200º), durante 30 minutos.
MONTAJE FINAL.
Quitar el papel de aluminio y tomar bien caliente, cortando trozos del pan y recogiendo con los mismos el queso derretido, a modo de fondue.
Decorar también con la miga tostada.

 

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