Recetas

INGREDIENTES

• 1 base de masa quebrada
• 580 g de leche
• 4 g de canela en rama
• 58 g de almidón de maíz
• 58 g de azúcar
• 92 g de yema pasteurizada
• 29 g de mantequilla
• 2 manzanas Golden
• 15 g de azúcar glass
• 1 bote pequeño de mermelada de albaricoque o de melocotón

ELABORACIÓN

1. Estirar la masa quebrada, colocarla en un molde desmontable, pinchar y cocer en blanco durante 15 minutos 180 ºC.
2. Infusionar la leche con la canela en rama. Dejar reposar tapada durante 10 minutos.
3. Mezclar en un bol el almidón de maíz, un poco de la leche infusionada (atemperada), el azúcar y la yema.
4. Agregar el resto de la leche y llevar al fuego.
5. Dejar hervir hasta que reduzca la crema a 490 g o tome bastante cuerpo.
6. Retirar del fuego y añadir la mantequilla.
7. Agregar la crema a la masa quebrada precocida.
8. Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en láminas no muy finas (tampoco gruesas).
9. Colocarlas por encima de la crema y espolvorear a continuación el azúcar glass.
10. Cocinar en el horno a 170 ºC durante 20 minutos.
11. Aligerar la mermelada con un poco de agua y pasarla por un colador fino.
12. Pintar la tarta con la mermelada.

CONSEJOS

Realizar porciones y servir.
Puede decorarse con alguna guinda.
Contiene huevo: utilizar más almidón de maíz en la crema pastelera para sustituirlo.
Contiene lácteos: utilizar grasas sin lácteos en la masa quebrada y leche vegetal en la crema pastelera.