Alfajores Sin Gluten

Publicado el 07 de Febrero de 2024
Dificultad: Baja Tiempo: 45 Minutos
Alfajores
INGREDIENTES 
¬†ELABORACI√ďN:
110 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
75 g. de az√ļcar
1 pizca de goma xantana
2 yemas de huevo
Ralladura de un limón
75 g. de harina de arroz
150 g. de almidón de maíz
Media cucharadita de levadura química
3 g. de sal
150 g. de dulce de leche
20 g. de coco rallado
  1. Batimos la mantequilla con la xantana y el az√ļcar.
  2. A√Īadimos las yemas y la ralladura de un lim√≥n, batiendo hasta formar una pasta.
  3. Agregamos 75 gramos de harina de arroz, 150 gramos de almidón de maíz, media cucharadita de levadura química y la sal.
  4. Mezclamos muy bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
  5. Formamos peque√Īas bolitas, aplanamos ligeramente y las colocamos en una bandeja con papel de horno.
  6. Dejamos enfriar.
  7. Calentamos el horno a 170¬ļ C sin aire y horneamos durante 12 minutos. aproximadamente.
  8. Enfriamos en rejilla y echamos encima de una galleta dulce de leche y tapamos con otra.
  9. Pasamos por coco rallado y servimos.

Dulce de leche

2 l. de leche
2 g. de bicarbonato
220 g. de az√ļcar
40 g. de glucosa

Poner a hervir leche, bicarbonato y az√ļcar.
El bicarbonato desde el principio, pues equilibra la acidez de la leche en reducción, evita la formación de piedras y que se corte.
Tras dos horas de cocción, removiendo de cuando en cuando (hay un truco de meter cuatro canicas en la leche en ebullición y así evitar que se agarre, claro, luego hay que quitarlas), echar la glucosa y continuar removiendo 50 minutos más.
Este es el dulce de leche base, si queremos hacer el repostero, echar una cucharada de agua sobre dos de almid√≥n de ma√≠z y a√Īadirlo al dulce al final de la cocci√≥n.
Dejar cocer 10 minutos m√°s, debiendo quedar algo ligero, no muy espeso, pues espesa en el reposo.

 

 

 

 

 

 

 

Etiquetas
galletas
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