Trucos en la cocina

Publicado el 22 Abril, 2017 | Recetas
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  • El almidón de maíz se puede sustituir por almidón de patata o de yuca en igual cantidad.
  • Uso del aire en el horno:
    • Si la masa lleva levadura, se debe usar aire para que la masa suba rápidamente.
    • Si la masa no lleva levadura, como el aire pesa más que la masa, es conveniente no usar el aire, salvo que sean galletas y se quiera secar rápido.
  • El horno se debe precalentar al menos durante 10 minutos a una temperatura 20ºC superior a la temperatura a la que se va a hornear.
  • En los dulces (bizcochos, galletas, madalenas, etc.) es mejor usar azúcar glass que azúcar blanca normal porque quedan más esponjosos.
  • Al hornear los bizcochos, cuando se apaga el horno, se debe seguir el siguiente proceso: se deja un minuto con el horno cerrado, luego se abre un pelín y se espera otro minuto, luego se abre un poco más y se espera otro minuto y finalmente se abre tres cuartos y se deja pasar otro minuto y finalmente se saca.
  • Mezcla de harina para repostería: 60 gr de harina de arroz y 100 gr de almidón de maíz.
  • Crema de Chantilly: 500 gr de nata de montar (35% de materia grasa), 50 gr azúcar glass y 10 gr azúcar avainillado.
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