Torta de Aranda

Publicado el 16 Junio, 2017 | Recetas
Torta de Aranda

INGREDIENTES:

  • 215 g. de harina de arroz.
  • 110 g. de almidón de maíz.
  • 55 g. de almidón de yuca.
  • 25 g. de azúcar.
  • 5 g. de sal.
  • 6 g. de xantana.
  • 3 g. de psyllium.
  • 20 g. de levadura prensada.
  • 582 g. de patata.
  • 225 g. de clara de huevo.
  • 75 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 10 g. de vinagre.
  • 3 g. de sal maldon.
  • 15 g. de AOVE*.
  • 3 g. de orégano.

Utensilio adicional: aros de metal de unos 10 cm de diámetro.

PREPARACIÓN:

  1. Mezclar en un bol la harina de arroz, el almidón de maíz, el almidón de yuca, el azúcar, la sal, la xantana y el psyllium. 
  2. Remover bien y hacer un hueco en el medio.
  3.  En este momento podría añadirse alguna especia-hierba aromática.
  4. Pelar las patatas en limpio pesan 486 g. y cortarlas en cachelos.
  5.  Pasarlas a un vaso de trituración y añadir la clara y el vinagre.
  6.  Disolver la levadura en el aceite de oliva virgen.
  7.  Triturar la patata con una túrmix y agregar la levadura.
  8.  Mezclar bien.
  9.  Echar el líquido del punto 2 en el hueco de las harinas del punto 1.
  10. Revolver intensamente durante 3 minutos.
  11.  Repartir la pasta obtenida en los aros previamente engrasados, y fermentar durante 30´ dentro del horno, sin temperatura (solo para proteger la masa de las corrientes).
  12. Se prealienta el horno y se hornea a 180ºC con el horno en posición, arriba y abajo, durante unos 9 minutos. Sí se desean más tostadas se dejan más tiempo de horno.
  13. Se saca del horno y se le puede echar un poco de AOVE* por encima, sal maldon y orégano.
  14.  Hornear durante 9´a 220º C.

*AOVE= aceite de oliva virgen extra

Etiquetas
pan · salado
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