Recetas

INGREDIENTES

• Para la masa quebrada (también sirve para hacer galletas)
  • 100 gr de harina de castañas
  • 100 gr de harina de arroz
  • 100 gr de maicena o almidón de maíz
  • 100 gr de azúcar
  • 150 gr de mantequilla (Se puede sustituir por margarina)
  • 2 huevos
  • 1 pellizco de sal
• Para el relleno
  • 4 ó 5 manzanas golden muy maduras (Dependerá del tamaño del molde)
  • 100 gr de mantequilla
  • 50 gr de azúcar glass (u 80 gr de azúcar blanquilla)

ELABORACIÓN

De la masa quebrada:

1. Se echan en un molde las 3 harinas, la sal y el azúcar.
2. Se van añadiendo los huevos de uno en uno y se van mezclando.
3. Se añade la mantequilla en bloque a temperatura ambiente y se va mezclando con las manos (al principio, es una masa muy espesa, grumosa, que se separa mucho).
4. Se le va dando vueltas a la masa e incorporando poco a poco el harina que queda en el fondo del recipiente. Tiene que quedar una masa homogénea y lisa (se va pasando de una mano a otra suavemente). Las masas quebradas no se pueden amasar con rodillo.
5.  Meter en el frigorífico 10 minutos, en forma de bola y cubierto con film transparente.

Del relleno

1. Se coge un molde de metal (con interior negro), se pone al fuego en la cocina y se añaden 100 gr de mantequilla  y se deja que se deshaga.
2. Se le añade el azúcar y se va mezclando con cucharada de madera, a fuego muy lento, para que se vaya mezclando.
3. Cuando esté disuelta, con color blanquecino y parezca que en algún borde quiere EMPEZAR a coger un poco de color, será señal de que está listo el almíbar espeso (no se puede esperar hasta que se haga caramelo, porque luego se quedaría amargo).
4. Se pelan las manzanas, se descorazonan, se parten en gajos (Cada media manzana en 3 partes).
5. Cuando se ha hecho el almíbar espeso, se colocan los gajos de manzana muy, muy juntos, con la parte más ancha de la manzana hacia abajo. Se tienen que rellenar los huecos entre gajos con más gajos (Sólo una capa) porque al cocer, la manzana encoje.
6. Se vuelve a poner el molde a fuego medio, para que se cocine la manzana, durante 15 minutos. Luego se deja atemperar.
7. Mientras tanto, se saca de la nevera la masa quebrada, se calienta un poco con las manos. Se pone la bola encima de un papel vegetal, se extiende un poco con las manos y luego, se pone otro papel vegetal y se extiende con un rodillo hasta que quede muy fino.
8. Se van recortando los bordes para que quede con forma redonda, un poco más grande que el molde.
9. Se pone encima del molde, y se van metiendo los bordes hacia dentro, envolviendo un poco las manzanas (el relleno ya estará frío).
10. Se mete en el horno, sólo por arriba, a 180ºC unos 20 minutos.