Pizza prosciutto

Publicado el 19 Octubre, 2017 | Recetas
Pizza

INGREDIENTES:

  • 125 g. de almidón de maíz.
  • 175 g. de harina de arroz.
  • 100 g. de yuca cocida.
  • 3 g. de goma xantana.
  • 12 g. de levadura fresca.
  • 4 g. de sal.
  • 175 g. de agua.
  • 5 g. de vinagre.
  • 10 g. de miel.
  • 15 g. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • 80 g. de harina de arroz.
  • 180 g. de jamón cocido.
  • 400 g. de queso mozzarella.
  • ½ g. de orégano.
  • 240 g. de salsa de tomate muy concentrada.

PREPARACIÓN:

  1. Mezclar las harinas y tamizarlas.
  2. Triturar la yuca con el vinagre con una túrmix.
  3. Disolver la levadura en el agua y la miel.
  4. Dejar reposar 15 minutos.
  5. Mezclar la xantana con el AOVE.
  6. Unir los ingredientes secos, la yuca, la levadura y la xantana hasta obtener una pasta muy suave.
  7. Dejar fermentar la masa a 25 grados con humedad durante 1 hora.
  8. Formar 4 bolas y estirarlas enharinando la mesa de trabajo (colocarlas sobre papel vegetal de horno).
  9. Cortar el jamón en dados grandes.
  10. Echar, en primer lugar sobre la masa, el tomate frito, a continuación aderezar con el orégano y seguidamente añadir un poco de queso mozzarella rallada.
  11. Por último repartir de forma ornamental los cuadrados de jamón cocido por encima y enriquecer la pizza con un poco más de queso rallado (si se desea).
  12. Introducir la pizza en el horno (precalentado a máxima potencia) y cocinar 7 minutos en el suelo del horno y 3 en la parte superior. 

Atemperar la pizza y cortarla en porciones.

TRUCO: La salsa debe estar muy reducida (sin líquido). En caso necesario, poner al fuego, hasta que esté totalmente espesa. 

 

 

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