Pan de Torrijas sin gluten, sin panificables

Publicado el 08 Marzo, 2018 | Recetas
Torrijas

INGREDIENTES:

Poolish:

  • 3 g. de levadura fresca
  • 125 g. de agua
  • 60 g. de harina de trigo sarraceno
  • 50 g. de almidón de maíz

Masa: 

  • 5 g. de vinagre
  • 2 g. de bicarbonato
  • 100 g. de harina de arroz
  • 50 g. de almidón de maíz
  • 50 g. de fécula de patata
  • 100 g. de leche en polvo
  • 70 g. de azúcar
  • 14 g. de levadura fresca
  • 6 g. de psyllium
  • 3 g. de sal
  • 100 g. de agua
  • 90 g. de leche
  • 2 huevos
  • 100 g. de mantequilla
  • 6 g. de xantana

Tras la primera fermentación: 75 g. de mantequilla.

PUESTA A PUNTO

1.Preparar el poolish mezclando todos los ingredientes y dejándolos reposar entre 12 y 24 horas.
2.Mezclar el bicarbonato y el vinagre y dejar actuar unos minutos.

ELABORACIÓN.

La masa.

Mezclar todos los ingredientes de la masa, el bicarbonato y el poolish. Dejar fermentar 1 hora y agregar la mantequilla restante empomada.

El molde.
Tras la fermentación, echar en un molde y dejar fermentar 2 horas.

El horneado.
Hornear a 170º C durante 20´. Retirar, atemperar y dejar reposar unas horas antes de utilizar como pan de torrijas.

TRUCOS

  • La temperatura de la leche dependerá de la dureza del pan.
    Se le puede meter cacao a la leche para hacer torrijas de chocolate.
    En lugar de leche se pueden empapar en vino tinto con azúcar y canela o vino dulce.
Etiquetas
sin-panificables · pan
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