Pan de hamburguesas integral

Publicado el 06 Abril, 2018 | Recetas
Burguer
INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
  • 175 g. de almidón de maíz.
  • 75 g. de almidón de patata.
  • 50 g. de almidón de yuca.
  • 40 g. de harina de arroz integral.
  • 40 g. de trigo sarraceno.
  • 5 g. de psyllium.
  • 35 g. de azúcar.
  • 30 g. de leche en polvo.
  1. Unir todos los ingredientes sólidos.
  • 2 g. de bicarbonato.
  • 5 g. de vinagre.
  1. Echar el vinagre en un vaso.
  2. Agregar el bicarbonato y dejar que espume. (punto 4)
  • 1 huevo.
  • 150 g. de agua.
  • 150 g. de leche.
  • 10 g. de levadura fresca.
  • 25 g. de mantequilla.
  • 6 g. de goma xantana.
  • 25 g. de aceite de oliva.
  • 4 g. de sal.
  • Aceite de oliva para porcionar y almidón de maíz para formar.
  • 15 g. de sésamo sin tostar.
  • 1 huevo para pintar.
  1. Mezclar todos los líquidos: el huevo cascado, el agua, la leche y la levadura.
  2. Agregarlo al sólido y trabajar 4 minutos.
  3. Echar la sal y trabajar 2 minutos más.
  4. En este momento hacer la mezcla del vinagre y el bicarbonato, añadir a la mezcla y mezclar.
  5. Mezclar la mantequilla, el aceite de oliva y la xantana.
  6. Agregar a la masa anteriormente elaborada y trabajar 5 minutos más.
  7. Dejar fermentar 1 hora y ¼ 30 minutos en el horno con film
  8. Una vez fermentado, formar pequeñas porciones (engrasar las manos para formar bolitas individuales y pasarlas por un poco de almidón de maíz).
  9. Cascar el huevo y pintar los bollitos de pan.
  10. Añadir sésamo y dejar fermentar otra hora más en el horno.
  11. Hornear a 170ºC entre 15 y 18 minutos.
Utilizar los bollos como pan de hamburguesas, aunque también podemos utilizarlo como pan de perritos (si lo hacemos alargado).
 
 
Etiquetas
bollo · sin-panificables · pan · singluten
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