PAN DE HAMBURGUESAS INTEGRAL CON PANIFICADORA

Publicado el 28 de Septiembre de 2018
pan hamburguesas
INGREDIENTES:
  • 175 g. de almidón de maíz.
  • 75 g. de almidón de patata.
  • 50 g. de almidón de yuca.
  • 40 g. de harina de arroz integral.
  • 40 g. de trigo sarraceno.
  • 5 g. de psyllium.
  • 35 g. de azúcar.
  • 30 g. de leche en polvo.
  • 2 g. de bicarbonato.
  • 5 g. de vinagre.
  • 1 huevo.
  • 150 g. de agua.
  • 150 g. de leche entera.
  • 10 g. de levadura fresca.
  • 25 g. de mantequilla.
  • 6 g. de goma xantana.
  • 25 g. de aceite de oliva.
  • 4 g. de sal.
  • Aceite de oliva para porcionar y almidón de maíz para formar.
  • 15 g. de sésamo sin tostar.
  • 1 huevo para pintar.
 ELABORACIÓN:
  1. En la cubeta echar los líquidos: el vinagre, el huevo, el agua, la leche entera y la levadura fresca desmenuzada. Se remueve ligeramente con la propia cubeta y se deja actuar la levadura durante 2 minutos.
  2. Se añade el almidón de maíz, la fécula de patata, el almidón de yuca, la harina de arroz (también se puede echar 80 gr. de harina de arroz blanca y 20 gramos de salvado de arroz), la harina de trigo sarraceno, el psyllium, la leche en polvo y el azúcar (o miel).
  3. En un vaso disolver el bicarbonato en el vinagre y dejar actuar 2 minutos. Esto ayuda al crecimiento de la masa. Posteriormente se añade a la cubeta.
  4. Poner en marcha la panificadora y seleccionar el programa 4.
  5. Después de 2 minutos, cuando empieza a amasar más rápido, se añaden las grasas (mantequilla y aceite) y la goma xantana junto con la sal (se puede añadir todo junto).
  6. Cuando pita, se cambia a los moldes de panecillos con la ayuda de 2 cucharas humedecidas. Llenar hasta la ½ o ¾ de la capacidad de cada molde para que no rebose.
  7. Si la masa está líquida no es preciso alisar la superficie porque las deformidades se corrigen durante el horneado.
    Se pinta con huevo y se le añade sésamo.
OBSERVACIONES:

Dejar en los moldes 4 minutos y sacar, si están más tiempo el pan suda y cogerá humedad.

Etiquetas
pan · panificadora
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