Pan de calabaza

Publicado el 13 Septiembre, 2018 | Recetas
Pan calabaza
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
  • 115 g. de harina de arroz.
  • 55 g. de almidón de maíz.
  • 55 g. de fécula de patata.
  • 13 g. de azúcar blanquilla.
  • 3 g. de sal.
  1. Mezclar todos los ingredientes, formando una harina.
  2. Tamizar en caso necesario (pero no es obligatorio).
  • 391 g. de calabaza sin limpiar entera*
  • 13 g. de levadura fresca.
  • 136 g. de clara de huevo**.
  • 40 g. de aceite de oliva virgen extra.
  • 5 g. de vinagre.
  • 3 g. de xantana.
  • 10 g. de agua.
  1. Pelar la calabaza y cortarla en dados medianos.
  2. Triturar con un robot con cuchillas la calabaza, la clara de huevo, la levadura, el agua y el vinagre.***
  3. Añadir la harina anteriormente elaborada y amasar, removiendo con fuerza.
  4. Tras tres minutos, añadir el AOVE y la goma xantana y mezclar con la misma intensidad.  (Opcional) Añadir las pipas de calabaza y mezclar.
  5. Pasar la masa obtenida a un molde rectangular, humedecerse las manos con el agua y aplastar la masa. No debe superar la mitad de la capacidad del molde.
  6. Fermentar durante una hora a 40º C (con un bol de agua y esperar a que alcance el doble de su tamaño inicial)
  7. Precalentar el horno a 200ºC y posteriormente hornear a 180º C durante 20´(horno por arriba, por abajo y con aire).
  8. Retirar, atemperar y desmoldar.

* 250 gr. de calabaza en sucio equivalen a 150 gr. de calabaza en limpio y a 90 gr. cocida.

** Aproximadamente 4 claras de huevo (1 clara – 35 gr).

*** Si no se dispone de robot con cuchillas se puede cocinar previamente la calabaza 10 minutos tapada con film en el microondas.

Cortar el pan en rebanadas.
Puede introducirse 25 g. de pipas de calabaza en la masa.
Contiene huevo: utilizar agua o leche en vez de la clara de huevo.
Si se desea realizar panes individuales debe hacerse la fermentación en el molde rectangular de toda la masa y luego pasar las porciones a los moldes individuales para el horneado. En horno estarán 12 minutos.

Etiquetas
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