Pan blanco II

Publicado el 06 de Abril de 2019
Dificultad: Baja Tiempo: 2:35 Minutos
pan_leche.jpg
INGREDIENTES:
  • 150 g. de fécula de patata.
  • 250 g. de almidón de maíz.
  • 50 g. harina de arroz.
  • 50 g. de harina de trigo sarraceno.
  • 9 g. de sal.
  • 5 g. de psyllium.
  • 10 g. de xantana.
  • 15 g. de levadura prensada.
  • 2 g. de bicarbonato o de levadura química.
  • 25 g. de aceite de oliva.
  • 425 g. de agua.
  • 10 g. de miel.
  • 10 g. de leche en polvo.
  • 100 g. de harina de arroz para estirar.
  • 50 g. de aceite vegetal.
ELABORACIÓN:
  1. Mezclar la levadura fresca con el agua, con la miel y con la levadura química o el bicarbonato.
  2. Dejar reposar 30 minutos.
  3. Por otro lado mezclar los ingredientes sólidos (almidón de patata, de maíz, la leche en polvo, el psyllium, la harina de trigo sarraceno y la harina de arroz).
  4. Añadir las harinas al agua con levadura y trabajar durante 10´.
  5. Agregar en ese momento la xantana, la sal y el aceite y trabajar 3´ más.
  6. Fermentar durante 30 minutos.
    2ª ELABORACIÓN:
  7. Enharinar una mesa de trabajo.
  8. Engrasar las manos y tomar porciones. Redondearlas y pasarlas a la mesa de trabajo.
  9. Rebozarlas en la harina y colocarlas en una placa de horno con papel vegetal.
  10. Fermentar durante 30´.
  11. Por último hornear a 230º C durante 17´.

Atemperar los panecillos y, transcurridos 30´, utilizarlos.

CONSEJOS:

Si queremos precocer el pan, habrá que sacarlo cuando transcurran 9-10´ para poder congelarlo si lo deseamos.

Etiquetas
panes
Compartir: