Mazapanes 2018

Publicado el 15 de Diciembre de 2018
Mazapán_2018
INGREDIENTES:
  • 250 g. de azúcar.
  • 75 g. de agua.
  • 1 g. de sal.
  • 250 g. de harina de almendra.
  • 10 g. de huevo.
  • 30 g. de brillo neutro.
ELABORACIÓN:
  1. Echar la harina de almendra en un bol de máquina o a un bol normal.
  2. Realizar un almíbar con el agua y el azúcar, debiendo alcanzar 118º C de temperatura.
  3. Retirar, agregar a la almendra molida trabajar con una espátula manualmente o con un soporte de pala (si se realiza en máquina).
  4. Remover hasta que se atempere el jarabe y hasta que se obtenga una masa compacta y con cuerpo.
  5. Realizar dos rulos, tapar con papel de plástico y dejar reposar 24 horas.
  6. Al día siguiente, cortar pequeñas porciones, moldear según el gusto y dejar secar de nuevo 24 horas más (siempre tapado).

Al día siguiente, pintar con huevo, calentar el horno (parte superior) a máxima potencia y hornear hasta que se dore la superficie.
Atemperar y pintar con brillo neutro.  

OBSERVACIONES:

Presentar las figuritas en una bandeja.
Puede añadirse un poco de agua a la masa, cuando se esté amasando. Dependiendo de la harina de almendra, quizás se necesite más o menos, pero no excederse.
Contiene frutos secos: almendra. Utilizar avellanas, cacahuetes…

 

 

 

 

 

 

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