Hojaldre sin gluten

Publicado el 17 de Noviembre de 2018
Hojaldre
INGREDIENTES
  • 450 g. de almidón de maíz.
  • 50 g. de almidón de patata.
  • 5 g. de psyllium.
  • 15 g. de goma xantana.
  • 5 g. de sal.
  • 190 g. de agua.
  • 150 g. de leche.
  • 1 huevo.
  • 50 g. de mantequilla.
  • 30 g. de azúcar.
  • 13 g. de almidón de maíz.
  • 467 g. de mantequilla de hojaldre.
ELABORACIÓN
  1. Juntar en un bol los almidones, el psyllium, la goma xantana, el azúcar y la sal.
  2. Agregar en el centro el agua, la leche, la mantequilla (ablandada) y el huevo cascado.
  3. Remover con las manos y amasar.
  4. Una vez que obtengamos una masa suave, homogénea y totalmente lisa, envolver con film y reposar en el frío durante 24 horas.
  5. Estirar al día siguiente y utilizar.
  6. Estirar la mantequilla de hojaldre con un rodillo, dando el mismo tamaño que la masa anteriormente estirada.
  7. Plegar los extremos al centro, repulgar para cerrar y estirar golpeando la masa con un rodillo.
  8. Estirar la masa dos veces más a lo largo y una vez a lo ancho (de su tamaño inicial).
  9. Plegar desde arriba hasta la mitad y superponer la parte de abajo quedando el pliegue arriba (vuelta sencilla).
  10. Girar el pliegue siempre en sentido de las agujas del reloj y reposar en la nevera 15´.
  11. Repetir la operación una vez más (sencilla), una doble y 1-2 sencillas. (si se dan 6, se obtienen 729 capas de grasa y 730 capas de masa).
  12. Por cada vuelta, se deben multiplicar las capas por 3 (se parten de 3), siendo siempre el número de capas 1 número superior al de grasa.
  13. Utilizar almidón de maíz para que la masa no se pegue a la mesa.
CONSEJOS

Utilizar la masa como base de tartas, milhojas, bollería sin levadura (palmeras, croissants...).
La temperatura ideal de horneado se encuentra entre los 190º y los 210º C, dependiendo del uso.
Contiene lácteos: utilizar margarina vegetal y agua en su totalidad (no leche).
Contiene huevo: no añadir huevo, agregar semillas de chía remojadas o más leche.

Etiquetas
tarta
Compartir: