BUÑUELOS MARROQUÍES (al-beignet)

Publicado el 25 Marzo, 2017 | Recetas
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INGREDIENTES
  • 340 g. almidón de maíz
  • 70 g. almidón de patata
  • 50 g. harina de arroz
  • 12 g. harina de trigo sarraceno
  • 5 g. goma xantana
  • 7 g. psyllium
  • Ralladura de 1 limón
  • La punta de una cucharilla de nuez moscada
  • 135 g. azúcar blanquilla
  • 1 g. de sal
  • 30 g. levadura fresca
  • 1 huevo grande (L o XL)
  • 1 yema de huevo grande
  • 80 g. mantequilla o margarina
  • 160 g. leche entera
PREPARACIÓN
  1. En un bol se echan el almidón de maíz, el almidón de patata, el harina de arroz, la de trigo sarraceno, el psyllium, la ralladura de limón, la nuez moscada, el azúcar, el sal, el huevo, la yema, la mantequilla a temperatura ambiente (ligeramente ablandada) y la leche.
  2. Se mezclan todos los ingredientes con una cucharada de madera poco a poco.
  3. Se añaden la goma xantana y la levadura fresca, desmigada directamente encima de la masa.
  4. Se empieza a amasar con las manos para que se integre la mantequilla. Si se ve que la masa está muy seca, se puede añadir un poco de leche. Debe quedar una masa húmeda y pegajosa (se pega a las manos), porque luego el harina de arroz va a absorber el agua sobrante.
  5. Se mete en horno precalentado a 30 o 35 grados, con un bol de agua y se deja una hora y media para que fermente. No crecerá mucho ahora, sino en la segunda fermentación.
  6. Una vez hecha esta primera fermentación, se sacan del horno, se enharina una superficie con alguna fécula y se empiezan a formar unas bolitas pequeñas y redondas. También se puede hacer más grandes en forma de donuts.
  7. Se van poniendo las bolitas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Se tienen que amasar y dar forma para que la superficie quede totalmente lisa y uniforme.
  8. Se vuelven a meter en el horno a 30 o 35 grados, con un bol de agua unos 40 minutos. En esta segunda fermentación van a aumentar mucho su volumen.
  9. Cuando ya están fermentados, se fríen en aceite abundante y a temperatura suave para que no se quemen. Deben quedar muy tostados.
TRUCOS
  • IMPORTANTE: Cuando se vayan a freír, no cogerlos con la mano porque podría afectar a la fermentación y no subir bien en la sartén. Se debe recortar el papel de horno y echar en la sartén junto con el buñuelo; en cuanto empieza a freírse, se separa el papel, momento en el que se saca con unas tenacillas. ESTO TAMBIÉN APLICA PARA LOS DONUTS.
  • El aceite debe estar a temperatura suave porque si está fuerte se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro y si está muy baja, cogerá mucho aceite.
  • Se pueden presentar rellenos o rebozados en azúcar.
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