BRIWAT

Publicado el 25 Marzo, 2017 | Recetas
briwat
INGREDIENTES

Para la masa

  • 5 g.harina de arroz
  • 2 g.goma xantana
  • 90 g.almidón de maíz
  • 5 g.fécula de patata
  • 200 g.agua (puede variar entre 180 gr, si el almidón es de buena calidad, o 250 gr, si es de peor calidad, como Maicena)
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (14 gr)
  • 1 pizca de sal

Para el relleno

  • 300 g.almendras crudas
  • 125 g.leche condensada

PREPARACIÓN
  1. En un bol se echa la mezcla de harinas, el aceite, el sal y el agua (empezar por 180 g.e ir añadiendo más si la masa lo necesita).
  2. Empezar a mezclarlo con una cuchara. Debe quedar una masa muy ligera para que resbale en la sartén.
  3. Se utilizará una sartén antiadherente para que no se pegue: cuando la sartén esté caliente, se coge la masa con una brocha y se pincela toda la base de la sartén y un poco de las paredes. Cuando empieza a despegarse de las paredes, se coge con cuidado y se saca (no se le da la vuelta en la sartén).
  4. Se ponen directamente sobre la mesa, porque si se amontonan, se pegan y se rompen.
    Debe quedar una masa muy blanca y muy fina, flexible, para que no se rompa cuando se rellene.

Para el relleno:

  1. Se fríen las almendras en aceite de girasol (no demasiado, porque si no, amargan).
  2. Se trituran con la batidora.
  3. Se añade la leche condensada y se sigue batiendo para que se integre completamente. Debe quedar una pasta espesa para rellenar.

Para el montaje:

  1. Se extiende la tortita, se pone un poco de relleno; se pincela alrededor del relleno con un poco de masa cruda y se cierra con el relleno con la parte superior de la tortita, asegurando que se pega bien y no quedan burbujas de aire. Luego se cierran los laterales. Se vuelve a pincelar con masa y se cierra la parte de debajo de la tortita, quedando el relleno completamente sellado.
  2. Se fríe en aceite de girasol a temperatura fuerte, unos pocos minutos, para que quede crujiente. Apenas coge color.
  3. Se sacan de la sartén, se escurren en papel de cocina, se untan con miel y se espolvorea sésamo por encima.
TRUCOS
  • La masa se puede utilizar también para hacer saquitos rellenos, que luego se cerrarán con cebollino metido un minuto en el microondas, para que pierda la humedad y no se parta al doblarlo.

 

 

Etiquetas
dulces · marruecos · salado
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