Carbón de Reyes

Publicado el 05 Enero, 2018 | Recetas
Carbón de Reyes

INGREDIENTES:

Para la glasa:

  • 100 g de azúcar glass
  • ½ clara de huevo
  • 3 g de zumo de limón
  • 1 sobre de tinta de calamar

Para el almíbar:

  • 115 g de agua
  • 350 g de azúcar

PUESTA A PUNTO

  1. Mezclar en un bol la clara de huevo y el zumo de limón.
  2. Agregar poco a poco el azúcar glass y batir hasta formar una glasa consistente.
  3. Echar la tinta de calamar y remover hasta obtener una pasta uniforme.
  4. Reservar de esta mezcla 40 g.
  5. Forrar un molde rectangular con papel sulfurizado de horno.

La masa principal
1.Ablandar con las manos la mantequilla.
2.Disolver de nuevo la levadura en la leche (entibiada de igual manera que la anterior).
3.Agregar el azúcar y seguir disolviendo.
4.Echar a continuación la mantequilla, las ralladuras, el agua de azahar, la miel, los huevos y el vinagre. Una vez que se unifiquen los ingredientes, echar la harina, la goma Xantana y la masa madre.
5.Amasar y dejar fermentar la masa un par de horas a 30º C con un cubo de agua en el interior.

ELABORACIÓN:

El almíbar:

Mezclar en un cazo el azúcar y el agua y dejar cocinar hasta que alcance 117 Cº o un punto de bola fuerte (comprobar echando una gota en un bol con agua fría, si al solidificar se forma una pelota flexible pero con cuerpo, está).

El carbón: 

Añadir la glasa reservada al almíbar. Retirar del fuego, remover constantemente hasta que se mezcle bien mientras sube y debemos esperar a que vuelva a bajar. En ese momento dejar de remover (volverá a subir la pasta) y verterla rápidamente en el molde forrado. Dejar de nuevo que vuelva a subir (se bajará levemente por el centro pero no te preocupes). Déjalo reposar hasta que se enfríe y se endurezca y córtalo en trozos grandes.


MONTAJE FINAL.
Cortar el carbón en trozos y pónselo a aquéllos que se han portado mal.
OBSERVACIONES.
Nadie se porta mal.

 

 

Etiquetas
pan
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