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Esta publicación está destinada a las personas que sufren una intolerancia al gluten (enfermos celíacos y/o dermatitis herpetiforme), que les obliga a seguir una estricta dieta sin gluten durante toda su vida. También está pensada como libro de información y consulta para todos aquellos profesionales de la educación, la alimentación y de la salud que puedan tener relación con el paciente celíaco.
COMER SIN GLUTEN tiene por objeto orientar de forma genérica, acerca de qué alimentos no contienen gluten por su propia naturaleza, cuáles lo contienen o pueden contenerlo por estar elaborados a base de los cereales trigo, avena, cebada, centeno y triticale, o sus derivados, y cuáles son "sospechosos" de contener gluten debido a determinadas prácticas de fabricación de la industria alimentaria
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