Nueva pregunta¿El jarabe de glucosa, la maltodextrina y la dextrosa procedentes del trigo son ingredientes aptos para celíacos?

Estos ingredientes fueron excluidos de manera permanente de la directiva 2003/89/CE, ya que según estudios realizados por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), tanto el jarabe de glucosa, como la dextrosa y la maltodextrina procedentes del trigo, se consideran inocuos incluso para los pacientes alérgicos al trigo y los celíacos, por lo que no tienen ningún problema.

¿El gel de avena se puede utilizar?

Una persona celíaca puede utilizar geles de avena siempre que no tenga algún problema cutáneo y el médico no se lo recomiende.

¿Es seguro comprar golosinas a granel?

Como norma general, deben eliminarse de la dieta los productos a granel, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes. Es cierto que hay tiendas donde las golosinas, aunque a granel, están etiquetadas, pero también tenemos constancia de que, a veces, la etiqueta es incorrecta.

Por otro lado, tanto los niños como los adultos suelen intercambiar las palas y las pinzas al servirse las golosinas de las cubetas, y al final las golosinas también se acaban mezclando y contaminando, por lo que su consumo no es seguro.

¿La carne que se vende ya picada en bandejas tiene gluten?

La carne picada es una preparación de la carne con objetivos culinarios mediante la cual se desmenuzan y se cortan finamente los músculos, grasas y nervios mediante una máquina de picar carne. Las carnes picadas pueden ser de cerdo, vaca, cordero, o de aves.

Lo más recomendable es que la carne picada sea consumida lo antes posible, debido a que tras el proceso de picado la carne posee una superficie mayor y es más fácilmente objeto de posibles cultivos bacterianos. Por otra parte, la mayor superficie afecta a la oxidación de la carne y disminuye sus cualidades de aroma y sabor.

La carne ya picada que se vende en bandejas en las carnicerías y supermercados, suele contener gluten, ya que para que la carne se conserve, no se oxide, etc. se utilizan toda una serie de preparados especiales con numerosos ingredientes que en la mayoría de los casos podrían contener gluten. Por este motivo, es recomendable que el carnicero nos pique la carne en el momento.

¿El lacón contiene gluten?

El lacón es un producto cárnico derivado del cerdo y procede de las extremidades delanteras del animal. Hay que diferenciar el lacón curado (también conocido como lacón gallego) del lacón cocido.

En la elaboración del lacón curado, las patas delanteras son sometidas a un proceso similar al que se aplica al jamón curado pero algo más corto, concretamente de unos 35 días de duración que consta de las siguientes etapas: salazón de la pieza, lavado para eliminar los restos de sal, asentado y secado o madurado.

Mediante este proceso, los brazuelos del cerdo son transformados en lacones curados. En la obtención de los lacones no está permitido aplicar procesos de ahumado, ya que se perderían las características organolépticas propias del producto. El lacón curado o lacón gallego no contiene gluten. Sin embargo, en la elaboración del lacón cocido, las patas delanteras son sometidas a un proceso de cocción y a la inyección de una mezcla salmuerizada que puede contener gluten.

¿Se puede consumir cualquier queso?

Los quesos tradicionales: Quesos frescos (tipo de untar sin sabores, burgos, quark, mozzarella, villalón y requesones) quesos tiernos, fermentados, curados y semicurados (manchego, brie, camembert, cheddar, queso de bola, edam, emmental, gouda, gruyère, parmesano, torta del casar, etc.), no contienen gluten.

Los quesos fundidos: Quesos de untar con sabores, en porciones, en lonchas, en barra, rallados, etc. pueden contener gluten. Es recomendable utilizar los quesostradicionales, que rápidamente se pueden lonchear, rallar, etc. Ya que con los quesos fundidos vamos a tener que consultar las marcas en la Lista de Alimentos Aptos para Celíacos, y en un momento dado pueden cambiar la composición o forma de elaboración y ser retirados de dicha Lista.

¿Los productos ecológicos de maíz o arroz son aptos para celíacos?

Actualmente se venden multitud de productos ecológicos o biológicos de maíz o de arroz en herbolarios o tiendas de dietética, sin embargo estos productos no suelen certificar la ausencia de gluten y hemos detectado gluten en cantidades muy elevadas en numerosas muestras, por lo que si no aparecen en la Lista de Alimentos Aptos para Celíacos no deben consumirse.

¿Se pueden consumir helados, en tarrinas de plástico, de nata y vainilla en cualquier heladería?

En principio sí. El único problema es la contaminación de la cubeta y los utensilios de servir los helados de otros sabores que pudiesen contener gluten.

¿Por qué en la Lista de Alimentos Aptos para Celíacos figuran productos que contienen como aditivo almidones modificados (letra E seguida de cuatro cifras), si éstos pueden contener gluten?

Los almidones modificados no siempre contienen gluten, depende del cereal utilizado. Si un producto aparece en la Lista de Alimentos con este aditivo, es porque el fabricante ha certificado que dicho almidón modificado no procede de ningún cereal.

¿Los aperitivos de maíz tipo gusanito pueden contener gluten?

El consumo de aperitivos tipo ganchitos, gusanitos y otros productos similares elaborados, aunque sean, a partir de maíz entraña un riesgo. Este tipo de productos se elabora en fábricas donde se producen otros productos a base de trigo, por lo que la contaminación es algo frecuente. Esto se ha constatado a lo largo de los años, pues dichos productos aparecen y son eliminados de la Lista de Alimentos de forma frecuente.

Este tipo de aperitivos son consumidos sobre todo por los niños pequeños. La educación y la creación de hábitos alimentarios es algo muy importante desde una edad temprana, por lo que os aconsejamos que como aperitivo consuman, exclusivamente, patatas fritas con aceite y sal.

¿Se pueden consumir la patatas fritas de los restaurantes?

Ha sido analizado el contenido de gluten de unas patatas que han sido fritas en una freidora donde, de forma habitual, se fríen alimentos con gluten. El contenido en gluten ha sido de menos de 3,1 ppm (partes por millón), por lo que si comemos de forma esporádica en restaurantes y nos sirven unas patatas fritas limpias, es decir que no llevan restos de otros alimentos, podemos consumirlas, aunque hayan sido fritas en aceite no limpio. Eso sí, en casa no debemos adquirir nunca esta práctica.

¿Tienen gluten las especias?

Las especias e hierbas naturales, en rama, en grano o hebra, molidas o deshidratadas no contienen gluten, pero hay que comprarlas envasadas, NUNCA A GRANEL.

¿El pimentón puede contener gluten?

El pimentón es el producto obtenido de la molienda del pimiento rojo, una vez sometido a secado. Existen tres tipos: dulce, agridulce o picante. La legislación sólo permite la adición de aceites vegetales que deberá ser declarado en el etiquetado. No obstante, esta práctica no es habitual. La adición de cualquier otra sustancia, que pudiera o no contener gluten, está totalmente prohibida. Por todo ello, el pimentón no tiene porqué contener gluten.

Otra cosa bien distinta sería la adulteración, hecho bastante improbable hoy en día en nuestro país, según las fuentes consultadas por esta asociación. También podría existir una contaminación de forma puntual, difícil de controlar, no obstante, en este último caso sería necesario ingerir una elevada cantidad de pimentón para que fuese perjudicial para el celíaco.

En nuestro país existen dos denominaciones de origen de pimentones:“Pimentón de la Vera” y “Pimentón de Murcia”. Son varias las marcas las que pertenecen a estas denominaciones y en sus etiquetas y embalajes siempre hacen referencia a esta distinción. El Consejo Regulador de la denominación de origen controla el proceso de elaboración y garantiza el origen del producto y su alta calidad.

No comprar nunca el pimentón a granel y/o sin etiquetar.

¿Qué levadura puedo utilizar para hacer un bizcocho?

• Para elaborar productos de repostería (bizcochos, magdalenas, etc.) se pueden utilizar impulsores o gasificantes (bicarbonato sódico, ácido tartárico, sal de Seltz, sal de frutas).También se puede utilizar la “levadurina” de la marca Adpan.

• Para elaborar productos de panadería (pan, masa de pizza, etc.) se puede utilizar levadura fresca de panadería en bloques o pastillas.También se puede utilizar la “levadura de panadería” de las marcas Maizena, L’Hirondelle, Saf Instant y Saf Pizza.

¿Qué yogures puede tomar un celíaco?

Los yogures naturales y azucarados se pueden consumir de cualquier marca. Los yogures de sabores, con trozos de frutas o mermeladas deben consultarse en la Lista de Alimentos Sin Gluten.

¿Los embutidos ibéricos (chorizos, lomos, etc.) pueden contener gluten?

Sí, pueden contener gluten, por lo que deben consultarse en la Lista de Alimentos Sin Gluten. Los únicos embutidos y derivados cárnicos que se pueden consumir de cualquier marca son el jamón serrano, jamón york de calidad extra y la cecina.

¿Las hamburguesas y salchichas elaboradas en la carnicería tienen gluten?

Las hamburguesas y salchichas elaboradas en la carnicería casi con seguridad tienen gluten. El carnicero para elaborar dichos productos utiliza unos preparados especiales con numerosos ingredientes que en la mayor parte de los casos contienen gluten. Para hacer una hamburguesa, se recomienda comprar la carne, picarla y aliñarla al gusto. Si se quiere comprar salchichas, se deberá consultar que marcas son aptas en Lista de Alimentos Sin Gluten.

¿Se puede tomar la CocaCola normal, en la Lista sólo veo la CocaCola light y sin cafeína?

SI. Las bebidas refrescantes sabor cola, limón, limalimón, naranja o manzana no contienen gluten y se pueden comprar de cualquier marca. Sin embargo, cuando estas bebidas son light, sin azúcar, etc. hay que consultar si son aptas en la Lista de Alimentos Sin Gluten.

¿Las conservas de atún en aceite y sal contienen gluten? ¿Y en escabeche?

Las conservas de pescado o marisco al natural, en aceite, al limón o al ajillo no contienen gluten y se pueden tomar de cualquier marca. Sin embargo si estas conservas van en salsa, escabeche, etc. se debe consultar si son aptas en la Lista de Alimentos Sin Gluten.

¿Puedo comprar una conserva de judías verdes cocidas aunque ponga que tiene conservantes?

SI. Las conservas cocidas “al natural”o en vinagre de hortalizas, tubérculos y verduras no contienen gluten y se pueden comprar de cualquier marca.

¿Se puede tomar el Nesquik?

SI. Nesquik es un producto de Nestlé.En la Lista de Alimentos Sin Gluten se explica que esta empresa nos remite a la lectura de sus etiquetas, ya que cuando sus productos contienen gluten en el listado de ingredientes aparecerá alguno de los siguientes términos: trigo, cebada, centeno, avena o gluten. De todas formas, aunque siempre se compre el mismo producto de Nestlé hay que tener la precaución de leer siempre la etiqueta ya que en un momento dado podría variar su composición y al no aparecer en la Lista de Alimentos no nos van a avisar del cambio.

¿Puedo comprar una barra de helado de nata de la marca Hipercor aunque no aparezca en la Lista de Alimentos Sin Gluten?

SI. Las barras y tarrinas de los sabores nata o vainilla no contienen gluten y se pueden comprar de cualquier marca. Sin embargo cuando ya son de otros sabores se debe consultar si son aptos en la Lista de Alimentos Sin Gluten.

¿El catering que le hace la comida a mi hijo en el colegio utiliza huevina, la puede tomar?

SI. El huevo fresco, en polvo, deshidratado (huevina) y líquido (pasteurizado) no contiene gluten.

¿Se pueden tomar las patatas Lay’s al punto de sal de Matutano?

SI. Los aperitivos de patata cuyos ingredientes son: patata, aceite y sal, no contienen gluten y se pueden tomar de cualquier marca.

¿Qué aditivos e ingredientes pueden tener gluten?

Aditivo: Sustancia añadida intencionadamente a los alimentos y bebidas, sin propósito de cambiar su valor nutritivo, a fin de cambiar sus caracteres, técnicas de elaboración o conservación o para mejorar su adaptación al uso a que son destinados. Estos aditivos están numerados y siempre empiezan por la letra "E". Los aditivos que tras la letra E llevan sólo tres cifras no contienen gluten.

Los únicos aditivos que PUEDEN CONTENER GLUTEN son los almidones modificados (desde el E-1404 al E-1450).

Soporte: Sustancia utilizada para incorporar el aditivo al producto alimenticio. En algunos casos se utiliza como soporte almidón o miga de pan. Cuando los soportes utilizados contengan gluten el fabricante tendrá la obligación de etiquetarlo.

Ingrediente: Toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, utilizada en la fabricación o en la preparación de un producto alimenticio y que todavía se encuentra presente en el producto terminado eventualmente en una forma modificada.

Los ingredientes que suelen aparecer en el etiquetado de los productos alimenticios, que PUEDEN contener gluten son: gluten, cereales, harina, almidón, almidones modificados (E-1404 al E-1450), amiláceos, fécula, fibra, espesantes, sémola, proteína/ proteína vegetal, hidrolizado de proteína/ prot. vegetal, malta, jarabe de malta, extracto de malta, levadura, extracto de levadura, especias.