Nueva pregunta

¿Es seguro pedir en un restaurante de Kebabs la carne de pollo o ternera sola, sin salsas ni pan?

Los preparados de carne que sirven en estos restaurantes van aderezados con sazonadores que suelen contener gluten. De hecho, la asociación recogió cuatro muestras de carne procedentes de dos restaurantes de kebabs que fueron analizadas (noviembre del año 2011) para ver si contenían gluten y los resultados fueron los siguientes:

• KEBAB A Preparado de pollo (sólo la carne). Resultado: 82 ppm de gluten
• KEBAB A Preparado de cordero (sólo la carne). Resultado: 300 ppm de gluten
• KEBAB B Preparado de pollo (sólo la carne). Resultado: 1.838 ppm de gluten
• KEBAB B Preparado de cordero (sólo la carne). Resultado: 1.412 ppm de gluten

¿El jarabe de glucosa, la maltodextrina y la dextrosa procedentes del trigo son ingredientes aptos para celíacos?

Estos ingredientes fueron excluidos de manera permanente de la directiva 2003/89/CE, ya que según estudios realizados por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), tanto el jarabe de glucosa, como la dextrosa y la maltodextrina procedentes del trigo, se consideran inocuos incluso para los pacientes alérgicos al trigo y los celíacos, por lo que no tienen ningún problema.

¿La carne que se vende ya picada en bandejas tiene gluten?

La carne picada es una preparación de la carne con objetivos culinarios mediante la cual se desmenuzan y se cortan finamente los músculos, grasas y nervios mediante una máquina de picar carne. Las carnes picadas pueden ser de cerdo, vaca, cordero, o de aves.

Lo más recomendable es que la carne picada sea consumida lo antes posible, debido a que tras el proceso de picado la carne posee una superficie mayor y es más fácilmente objeto de posibles cultivos bacterianos. Por otra parte, la mayor superficie afecta a la oxidación de la carne y disminuye sus cualidades de aroma y sabor.

La carne ya picada que se vende en bandejas en las carnicerías y supermercados, suele contener gluten, ya que para que la carne se conserve, no se oxide, etc. se utilizan toda una serie de preparados especiales con numerosos ingredientes que en la mayoría de los casos podrían contener gluten. Por este motivo, es recomendable que el carnicero nos pique la carne en el momento.