Es muy poca la legislación existente que ampare al enfermo celíaco, a pesar de los continuos esfuerzo de las asociaciones para conseguir leyes o normas por las que este colectivo se sienta respaldado.

A continuación transcribimos las únicas normas existentes, algunas obsoletas, como la Norma Codex, todavía en vigor, que data de 1981.

• Norma Codex (1981)
  

• Borrador nueva Norma Codex (2006, todavía sin aprobar)
  

• Real Decreto 2220/2004, de 26 de noviembre, por el que se modifica la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios
  

• Directiva 2005/26/CE de la Comisión de 21 de marzo de 2005 por la que se excluyen una serie de ingredientes del anexo III bis de la Directiva 2000/13/CE
  

• Resolución por la que se dan normas para la declaración obligatoria de gluten presente como excipiente en los medicamentos
  

• Ley Orgánica 10/2002, de 23 de diciembre, de Calidad de la Educación
  

• Norma para los comedores escolares en los comedores de los centros docentes públicos (Comunidad de Madrid)
  

• Legislación vigente sobre la admisión de los alumnos celíacos en los centros docentes públicos y concertados (Comunidad de Madrid)