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La Asociación de Celíacos de Madrid (ACM) presentó el 28 de abril de 2009 el acuerdo de colabaración creado por la ACM para aquellos establecimientos que quieren ofrecer menús sin gluten con la máxima seguridad.
Dicho acuerdo ha sido firmado por 15 restaurantes, 4 hoteles y una ciudad educativa para niños de la Comunidad de Madrid. Estos establecimientos, que han firmado el acuerdo, dispondrán de un menú específico para el colectivo celíaco o
bien señalarán en su carta los platos que han sido elaborados sin gluten. Además, dentro de dicho acuerdo los
restaurantes pasan a ser socios colaboradores de la asociación y se comprometen a desarrollar otras medidas destinadas
a garantizar la seguridad de los enfermos celíacos. Para leer el acuerdo de colaboración,
pincha aquí.  Así, todo el personal de los establecimientos adheridos (jefes de compras, jefes de cocina, cocineros, ayudantes,
jefes de sala y camareros) deberá acudir a unas jornadas anuales de formación, que impartirá la ACM, sobre la
enfermedad celíaca, la dieta sin gluten y cómo adaptar los menús y/o los platos. La ACM, además, asesorará a las
empresas en la elaboración de los menús y les facilitará listados actualizados de marcas, tiendas y distribuidores de
productos especiales, así como la publicación Alimentos Aptos para Celíacos con sus actualizaciones.
Los restaurantes que han firmado en la acualidad el acuerdo son los siguientes:
Los hoteles son: La ciudad educativa es:  Para ver las direcciones de los restaurantes, pincha aquí. Para ver las direcciones de los hoteles, pincha aquí. NOTA: "La firma del acuerdo significa que el personal del establecimiento, cadena hotelera o compañía naviera ha sido formado y recibido información de la ACM sobre la enfermedad celiaca, la dieta y productos sin gluten, así como sobre la manipulación de alimentos. La ACM no se hace responsable de cualquier tipo de daño o perjuicio que el consumo de alimentos realizados en este establecimiento pudiera ocasiona".
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Se ha creado un distintivo que identificará a los restaurantes de la comunidad que ofrezcan platos sin gluten con
seguridad y que lo indiquen debidamente en su carta. Esta iniciativa mejorará el acceso del colectivo celíaco a la
restauración y por tanto, su calidad de vida. 
